El cuscús o marmaon, llamado antiguamente alcuzcuz, es un plato tradicional de los 3 países que conforman la región del Mogreb (Argelia, Marruecos y Túnez), en el norte de África. Está elaborado a base de sémola de trigo de tamaño medio. Dependiendo del país el cuscús se prepara de una forma diferente, pero normalmente se elabora para acompañar platos de ternera, cordero, pollo y verduras.

Nivel de dificultad: medio.

Tipo de receta: guarnición.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Porciones: 4 porciones.

Chef Luigi Puello

Instrucciones:

1. Volcar el trigo en un bol.
2. Pelar la zanahoria, cortar en ruedas de 5 mm y luego cortar en 4 triángulos.
3. Sancochar las zanahorias en agua, cuando estén blandas retirar y reservar en agua fría.
4. Mientras tanto, sumergir las pasitas en agua para que se rehidraten. Majar el ajo. Cortar los champiñones en cuartos. Lavar, secar y cortar finamente el perejil.
5. En el agua de cocción de la zanahoria, agregar el polvo de curry, sal al gusto y dejar hervir nuevamente.
6. Verter sobre el trigo, procurando que el liquido lo impregne bien. Dejar reposar tapado con un paño durante 5 minutos, para que el trigo se hidrate, aumente su volumen y adquiera un bonito color dorado.
7. Mientras tanto, en un sartén sin aceite, tostar ligeramente las almendras y los piñones. Retirar y reservar.
8. En ese mismo sartén, calentar el aceite de oliva y saltear los champiñones junto con el ajo y la sal al gusto. Retirar del fuego, espolvorear con perejil finamente cortado. Reservar.
9. Transcurridos los 5 minutos, añadir al trigo la mantequilla en pequeñas porciones y mezclar bien para que se funda e impregne el trigo.
10. Ir agregando uno a uno el resto de los ingredientes: la zanahoria, las pasas escurridas, los champiñones, la mitad de las almendras y de los piñones. Mezclar con las manos para que el cuscús quede suelto y sin grumos.
11. Al servir, decorar con el resto de las almendras y de los piñones.

Listado de ingredientes:

• 1 taza de trigo #1.
• 1 taza de agua.
• 1 zanahoria pequeña.
• 75 g de champiñones.
• 30 g de pasitas rubias.
• 25 g de almendras peladas.
• 10 g de piñones.
• 25 g de mantequilla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cdta. de polvo de curry.
• 1 cda. de aceite de oliva.
• 1 rama de perejil.
• Sal al gusto.