Ser vegetariano y alejar las carnes de la dieta es una práctica cada vez más común , lo que no significa comer solamente verduras. Dentro del menú vegetariano encontramos lácteos, pasta, frutos secos, huevos y legumbres. Podemos crear platillos brillantes, coloridos y sabrosos gracias a los colores y sabores que brindan los ingredientes. A continuación aprende cómo hacer comida vegetariana fácilmente con estas recetas!

Cómo hacer comida vegetariana fácil

Berenjenas rellenas

Una sabrosa opción para preparar como plato principal y utilizar ingredientes para el relleno que prefieran.

Ingredientes

• 6 berenjenas
• 1/4 de jamón cocido
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 huevo
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1/4 taza de leche
• Queso mozzarella rallado
• Sal y pimiento

Preparación

1. Cocinar las berenjenas enteras con cáscara en agua salada hirviendo (no deben recocerse), retírelas, escúrralas, córtelas por mitades a lo largo y vacíe su interior con la ayuda de una cuchara pequeña, reservar.
2. En un sartén, disponer la mantequilla y dorar la cebolla picada en cubos pequeños, retire y agregue el jamón picado (o la carne molida de vacuno cocida o frita), la miga del pan remojado en leche, el interior de las berenjenas, perejil picado fino, el huevo ligeramente batido, sal y pimienta a gusto. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y reservar.
3. En una bandeja para horno, disponga las mitades de berenjenas en hilera y rellene con la mezcla anteriormente preparada, cúbralas con queso parmesano rallado y dórelas en el horno (fuego medio) durante 25 minutos o hasta que se gratinen.

Spaguettis con Berenjenas

Estos Spaguettis con Berenjenas son una sabrosa preparación para combinar pastas y verduras, opción saludable y económica.

Ingredientes

• 500 gramos de berenjenas
• 400 gramos de tomates
• 300 gramos de spaguetti
• 2 dientes de ajo
• Queso parmesano
• Aceite de olivs
• Sal y pimienta
• Hojas de albahaca fresca

Preparación

• Lavar las berenjenas, y cortarlas pequeños cubos. Calentar aceite de oliva en una sartén grande, saltear las berenjenas y añadir el ajo picado finamente, añadir el tomate picado en cubos, mezclar y sofreír durante 5 minutos, sazonar con sal y pimienta a gusto, dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
• Cocinar los spaguettis al dente, escurrirlos y agregarlos a la sartén, mezclar la pasta con las verduras, cortar el fuego y servir de inmediato en una fuente o platos individuales, añadir queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca a la presentación.

Mote con papas

Desde un punto de vista nutricional, podemos destacar la presencia de dos minerales muy importantes en el mote, fósforo y magnesio en cantidades tales que le permite tener el descriptor de “Buena Fuente de Fósforo y Magnesio”.

Ingredientes

• 1/2 kilo de mote
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 litro de leche
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de crema de leche
• Sal y pimienta
• Ají de color
• Orégano

Preparación

1. Disponer en una olla la cebolla picada finamente y freír en aceite bien caliente, agregar sal, pimienta, ají de color y orégano. Añadir el mote lavado, cubrir con agua y cocinar a fuego moderado.
2. Incorporar la leche y la crema, dejando que la preparación hierva con la olla destapada. Posteriormente, agregan la mantequilla para que adquiera una consistencia cremosa, servir caliente.