La empresa The Supplant Company con sede en Reino Unido ha presentado su alternativa al azúcar tradicional. Se trata de un azúcar de bajo índice glucémico extraído de materias primas vegetales recicladas, como las partes fibrosas y desechables de las mazorcas de maíz, la cáscara de avena, la paja del trigo, etc.

Los responsables de la empresa explican que muchos de los sustitutos al azúcar son caros, difíciles de producir a escala industrial o carecen de las propiedades que brinda la sacarosa, como es el pardeamiento o la caramelización. Sin embargo, su azúcar no será así.

En el etiquetado nutricional se podría clasificar como azúcar de fibra, con 1’8 calorías por cada gramo, en Estados Unidos el producto se ajusta a la definición de fibra dietética de la FDA (Food and Drug Administration), ya que se metaboliza como la fibra llegando al intestino grueso y donde parte es metabolizada por las bacterias intestinales y la otra parte llega al organismo, por lo que también se puede decir que tiene efecto prebiótico.

Según la empresa, además de que se trata de un ingrediente de bajo índice glucémico que se comporta como el azúcar, que tiene menos calorías y puede tener efectos prebióticos, tiene otro atractivo y es el hecho de que se puede producir a nivel industrial y contribuye al aprovechamiento de materias primas que se desechan, por lo que se están utilizando recursos muy abundantes en el planeta que no afectan a la producción alimentaria, mientras se reduce el desperdicio alimentario, lo que ayuda a atraer inversores y clientes potenciales.

Fuente: gastronomiaycia