Antipasto de berenjena-video receta

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Este antipasto de berenjena está inspirado en la cocina italiana siciliana y es llamado “caponata”. Se trata de una mezcla de berenjena, varios vegetales, vinagre y azúcar. Puede pepararse y consumirse el mismo día, o elaborarse con anticipación y conservarlo refrigerado en un frasco de vidrio con tapa hermética, disponible para cualquier ocasión con familiares y amigos.

Nivel de dificultad: fácil.

Tipo de receta: Merienda

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Porciones: 4 porciones

Chef: Luigi Puello

Instrucciones:

  1. Quitar la piel a las berenjenas y cortar en ruedas de 5 mm de espesor.
  2. Colocar en un colador de pasta y espolvorearle sal gruesa. Dejar durante 20 minutos para que expulse el líquido amargo.
  3. Lavar bien y secar con papel absorbente de cocina.
  4. Cortar las berenjenas en trozos pequeños.
  5. Cortar las aceitunas en rueditas, la cebolla y el ají morrón en cuadritos.
  6. Majar el ajo.
  7. En una cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio y luego sofreír la cebolla.
  8. Añadir la berenjena y sofreír durante 2 minutos.
  9. Añadir el ajo y el vinagre. Mezclar bien.
  10. Agregar los tomates cortados en trozos pequeños, el resto de los ingredientes y mezclar bien.
  11. Dejar cocer tapado durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  12. Rectificar el punto de sal y de azúcar, ajustar al gusto.
  13. Servir a temperatura ambiente o guardar en la nevera.
  14. Acompañar con pan artesanal, casabe o pita chips.

Listado de ingredientes

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